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廚房設備廠家簡述廚房的運籌規劃工作

所屬分類:廚具百科    發布時間: 2020-04-23    作者:admin
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本文由廚房設備廠家為各位看官簡單介紹一下廚房運籌規劃工作,主要包括以下幾部分:




1、經管規劃

廚房的規劃首先取決于經營方式、規格檔次、經營規模、主營菜系、服務項目等與經營有關的決策。

2、廚房位置規劃

根據結構面積與基礎設施情況,選定廚房的位置。

廚房設備廠家簡述廚房的運籌規劃工作

3.廚房與餐廳比例規劃

根據經營規模與規格檔次,確定餐廳規劃,明確廚房與餐廳的位置關系,確定廚房的保證能力。

4.廚房工作流程規劃

從總體上,首先要解析廚房的工作流程。對各種工作流程進出、走向、路線進行規劃設計。

5、區域劃分

對廚房有效面積進行各種功能區域的劃分,確定廚房的各種工作間的位置、大小、形狀。

6.確定廚房設計要求

在現實中,有些經營的規劃條W不清晰明確,大多數經營人提出的設備清單只包含主要設備。上述各項明確后,廚房的設計要求也就有了依據,可以匯總出比較明確的廚房設計要求。

經營規劃、規格檔次、萊系餐品、餐廳餐位數量、服務項目等決策性規劃屬于經營范圍,主要由經營人根據餐飲業市場需求運籌決策。這里只對廚房運籌規劃中的廚房位置的選擇、與餐廳的關系、工作流程、廚房區域與通道設置、提出廚房設計技術要求等內容加以說明。

廚房運籌規劃是從總體上大致的計劃,主要由經營人決策,設計人員要詳細了解規劃內容,明確意圖,提出合理化建議。詳細準確的設計則在廚房設計階段完成。

以上的內容希望能夠對大家有更多的了解,有需要廚房設備、酒店設備的客戶們,賽特廚具為您提供優質的產品貨源。

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